哈喽，大家好！今天给大家带来一道经典的北京菜——京酱肉丝 。相信很多朋友都吃过 ，但在家自己做 ，可能还觉得有点难？别担心！其实只要掌握几个关键步骤，简单几步就能做出媲美餐厅的味道 ，让你在家也能享受正宗京味儿 。
说到京酱肉丝 ，第一印象就是那浓郁的酱香、肉丝的鲜嫩，再配上新鲜的葱丝 、黄瓜丝和薄饼 ，吃上一口 ，满满的满足感油然而生。它不仅味道棒，还特别适合家庭聚会或者周末的快手菜 ，做法也不复杂 ，关键是非常有“仪式感”——卷着吃，特别有趣！
那么，怎么做出地道的京酱肉丝呢？我来给大家详细拆解！
一 、准备食材（提前准备 ，节省时间）
- 猪里脊肉：300克 ，选用里脊肉，肉质嫩滑 ，切丝时也更顺手 。
- 黄瓜：1根 ，切成细丝，用来解腻和增添清爽 。
- 葱：适量 ，切成细丝 ，提香。
- 甜面酱：3大勺，京酱的灵魂所在！一定要用正宗的甜面酱 。
- 生抽：1小勺 ，提鲜 。
- 料酒：1小勺 ，去腥提香。
- 淀粉：适量，用于腌肉和勾芡 。
- 食用油：适量 ，建议用植物油 ，炒出来更香 。
- 薄饼或面饼：若干，用来包肉吃。
二、详细步骤（操作要细心，味道才正宗）
1. 切肉：将猪里脊肉洗净后 ，切成细长的丝 ，尽量保持宽度一致，这样炒出来的肉丝才嫩滑。切完后 ，把肉丝放入碗中 ，用一小勺料酒 、一点点盐和淀粉抓匀，腌制10分钟 。这样可以让肉更嫩 ，且更易入味 。
2. 预热锅炒肉：锅烧热后倒入适量油 ，油热后，将腌好的肉丝放入 ，大火快炒 ，炒到肉变色 、微微焦香，注意不要炒太久 ，否则肉会变硬。炒好后盛出备用 。
3. 调制酱料：在小碗中 ，将甜面酱用少量清水调开，加入生抽，搅拌均匀 。这个步骤很关键 ，能让酱料更顺滑 ，炒出来的肉丝更入味。
4. 炒酱：锅中留少许底油，放入调好的酱料 ，小火慢慢炒香 ，炒出酱香味后，加入刚才炒好的肉丝 ，快速翻炒 ，让肉丝均匀裹上酱汁 。此时可以尝一下味道，喜欢甜一点可以再加点糖 。
5. 配料准备：在等待肉丝入味的同时 ，将黄瓜丝和葱丝准备好。黄瓜可以用刮皮刀刮出细丝 ，既漂亮又爽口 。
6. 装盘：将炒好的肉丝盛出，旁边放上切好的葱丝和黄瓜丝 。吃的时候 ，取一片薄饼 ，抹上一层酱，放上几根肉丝、葱丝和黄瓜丝，然后卷起来 ，一口咬下 ，香气四溢，特别满足。
三 、一些实用的小技巧
- 肉丝要切得细长：这样炒出来的肉嫩滑多汁 ，口感更棒 。
- 酱料调味要适中：甜面酱的咸甜度不同 ，要根据自己口味调整 。
- 炒酱要用小火慢炒：炒出酱香，味道更浓郁。
- 搭配的蔬菜要新鲜：黄瓜丝要切得细 ，吃起来更爽口。
- 包饼的时候别忘了多准备一些葱丝和黄瓜丝：这样吃起来层次丰富 。
四 、总结：家常也能做出正宗味道！
京酱肉丝看似简单 ，但只要掌握了这些小技巧，就能做出媲美餐厅的味道 。关键是用料要新鲜 ，步骤要细心 ，炒出来的肉丝色泽鲜亮、香味浓郁，吃上一口 ，满满的京味儿在嘴里炸开。
最后 ，送给大家一句话：“厨艺不在难易，细节决定味道 。 ”快把这份详细的做法收藏起来，周末试试手吧！家人一定会被你征服的！
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评论列表（4条）
我是视听号的签约作者“梧桐十一”！
希望本篇文章《家常也能做出正宗京酱肉丝！详细步骤+小技巧让你轻松秒变大厨！》能对你有所帮助！
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