我妈骂了二十年“白鲢是饲料鱼” ，可昨晚那盘泡椒白鲢她抢得比谁都快。
真相是：不是鱼难吃 ，是我们一直用错方法养 、用错心思做 。 白鲢吃浮游植物，花鲢吃浮游动物，一口水下去 ，前者是“素食 ” ，后者是“荤腥 ”，肉里带的味从根上就不一样 。 加上白鲢长得快 ，两年就出栏 ，肌肉纤维还没长瓷实就被捞上来，腥味没地儿躲 ，自然被人嫌弃。
可我把一条三龄的白鲢丢进自家流水槽，再喂足天然浮藻 ，养了整整八个月。 杀鱼那天 ，腮还是鲜粉红色，腹腔几乎没土腥味 。 切块盐水泡两小时 ，姜葱都不放 ，只下泡菜水煮七分钟，出锅一尝——嫩 、弹、带一丝回甘，哪还有“肥皂鱼”的影子？
市场把白鲢按“斤两”卖 ，花鲢按“脑袋 ”卖，餐馆要的是大花鲢头剁椒面子 ，谁在乎身子？ 于是白鲢被赶去鱼丸厂 ，打成浆、混淀粉 、加香精，身价直接腰斩 。 养殖户一看利薄 ，更拼命投密度 ，一立方水塞80条，鱼挤鱼 ，水臭水 ，土臭素直线飙升，恶性循环就这么锁死。
想破局也简单：把养殖周期拉长一年 ，密度砍三成，流水或网箱让鱼动一动，成本每斤只加一块多 ，腥味掉七成 ，肉紧度肉眼可见 。 川菜馆先试水，泡椒 、豆瓣酱、自制红油盖上去 ，嫩豆腐垫底 ，一份卖48，比草鱼划算 ，比花鲢便宜 ，回头客一串 。
别再说白鲢“天生次等 ” ，它不过是我们心太急 、手太懒的替罪羊。 鱼没变 ，是人先放弃了折腾 。 把时间和清水还给它，它就能把鲜味还给你——就这么公平 。
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评论列表（4条）
我是视听号的签约作者“北柠陌寒”！
希望本篇文章《白鲢很难吃吗？白鲢和花鲢什么区别，为啥价格相差这么大？》能对你有所帮助！
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本文概览：我妈骂了二十年“白鲢是饲料鱼”，可昨晚那盘泡椒白鲢她抢得比谁都快。真相是：不是鱼难吃，是我们一直用错方法养、用错心思做。 白鲢吃浮游植物，花鲢吃浮游动物，一口水下去，前者是“素...