时光辗转，11月7号我们将迎来今年的最后一个季节的开启——冬天，因为立冬节气就要来了。这意味着此后将是长达几个月的寒冷天气陪伴着我们 。为了度过寒冷的气候 ，万物要么凋零 ，要么蛰伏，以自己独特的方式来降低体内消耗 。而对于我们人类而言 ，想要过冬 ，既要通过各种保暖物品，同时更需要补充高营养的食物 ，来支撑在寒冷空气中的体力消耗 ，以渡过漫长的冬季。
立冬是节气，更是节日 ，期间流行着很多的传统食物 ，肉类，大葱 ，糍粑 ，黄酒……当然最不能缺席的就是饺子 。俗话说“好吃不过饺子”，无论南方还是北方，在这一天都不能少了一锅热气腾腾的饺子 ，这是迎冬的重要仪式 。
立冬吃饺子的原因
首先来说，饺子的重要象征意义便是“交子 ” ，众所周知 ，除夕晚上要吃饺子，因为此时为旧年与新岁的相交之时 ，而立冬是秋天与冬天的交替的时刻 ，届时也要吃饺子来讨个好彩头。
其次，老人们经常会念叨“立冬不端饺子碗 ，冻掉耳朵没人管 。 ”从为饺子的形状来看 ，其特别像我们的耳朵极，人们认为立冬的时候吃饺子，可以防止在寒冬里冻耳朵 。显然这样说很夸张 ，不过在大冷天里吃碗饺子也的确能起到暖身暖胃的作用。
立冬吃饺子的习俗古来有之，而饺子馅的选择也大有讲究 ，下面就来跟大家分享3种应季馅 ，好吃解馋又营养，而且每种都是好寓意 ，正所谓“3馅不上桌 ，福气不进门”，不妨作为立冬包饺子的首选 ，吃出好彩头 ，迎接好福气，来看看吧~
第1种：韭菜虾仁馅
其中的“韭 ”，代表着长久的“久 ” ，人们以此来象征美好的生活长长久久 。而且“韭菜”又意为“久财 ” ，蕴含着发财之意，所以立冬吃饺子可别错过这馅 。
1、起初来处理韭菜 ，选择新鲜细嫩的韭菜，摘一遍 ，去除老叶 ，然后清洗干净，沥干水分 ，可以先甩几下 ，然后竖着放进盆中，摊开，使水分彻底散掉。
2 、准备虾仁 ，将大虾清洗干净 ，剔出虾线，然将虾仁剥出来 ，剪成大颗粒状备用 。
3 、把鸡蛋打入碗中 ，搅散以后，在平底锅中炒熟 ，并且用剪碎了 ，彻底凉透 。
4、韭菜中淋入一勺熟油，拌匀以后将另外两样食材也放到一起 ，最终搅拌均匀 ，饺子馅料就调好了。
第2种：牛肉芹菜馅
其中的“芹 ”与勤劳的“勤”同音，是勤奋能干的象征。同时其鲜香美味 ，搭配牛肉一起调馅 ，香味突出，好吃又解腻 。
1 、将牛里脊肉用盐水清洗一遍 ，然后擦干，切成小一些的块状 ，放入绞肉机 ，搅打细碎 。
2 、牛肉中加入1勺白酒，一把生姜沫去腥 ，然后再加入生抽 ，老抽，盐，有高汤的加入一些高汤 ，没有高汤的打入一个鸡蛋 ，然后用筷子朝着一个方向使劲搅拌，一直搅拌到肉馅将各种水分都吸收 ，呈现为胶冻的状态就可以了。
3、接着再加入大葱碎 ，五香粉，然后烧一些热油 ，冒烟后 ，趁热泼在大葱上，激发出葱香 。然后再次搅匀 。
4 、把准备好的芹菜摘干净 ，嫩绿的叶子可以留着 ，洗好擦干。然后把芹菜首先切成细条，然后再进一步切成小丁 。注意如果用绞肉机的话 ，需要控制好时间 ，不要将芹菜绞得太碎，会失去口感 。
5 、最后将芹菜撒到馅中，再经过仔细的搅拌 ，令其入味 ，馅料就调好了。
第3种：萝卜馅
在一些地方的方言中 ，把萝卜叫做“菜头 ” ，与“彩头 ”接近，所以人们经常以萝卜寓意讨到好彩头 ，好兆头的意思 。而且现在的萝卜正上市 ，包饺子也特鲜 。
1、这里用的是出头青萝卜，白萝卜也是一样的做法。先将清洗好 ，通过擦丝器处理成最细的丝 。
2 、这个时候先不去剁 ，直接加点盐，筷子搅拌完了 ，等十分钟左右 ，把水分攥掉，这样它的涩味 ，辣味也去掉了 。
3 、接着把它放到菜板上 ，用刀剁一剁，切短了就行了。
4、绞好的肉馅需要先加点葱姜 ，酱油 ，白胡椒和盐，搅拌吸收之后 ，要烧点热油倒进去 ，先与馅料混合匀，这样香味就出来了。
5 、这个时候把萝卜放里边，先轻轻扒拉散 ，再与肉馅拌到一起 ，味道调合适即可 。
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评论列表（4条）
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希望本篇文章《11月7立冬，老传统吃饺子，提醒：3馅不上桌，福气不进门，正当季》能对你有所帮助！
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