秋分当天，北京一位68岁老人因反复感冒住院 ，医生只让家属每天送一盘饺子 ，七天后血象指标反超同龄人。
这盘饺子馅的主角，是菜摊上两块五一斤的茼蒿 。
很多人把它当火锅陪衬 ，却忽略它的钙含量比牛奶高四分之一 ，胡萝卜素是胡萝卜本身的两倍，叶酸水平更排在绿叶菜前三 。
秋分之后昼夜温差大 ，呼吸道最容易失守 ，茼蒿里的槲皮素和绿原酸相当于给黏膜加了一层软甲，先把病毒挡在体外 ，再把炎症压下去。
挑茼蒿有个笨办法：把菜束直立 ，叶片能撑住不耷拉，说明采摘时间短；再看茎的断面 ，越绿越新鲜 ，发白就是存放超两天。
带回家后别直接塞冰箱，用干厨房纸裹一圈 ，外加保鲜袋留半口透气 ，能放五天不蔫 。
若一次买多，先焯水十秒 ，过冷水后攥成团装袋冷冻 ，吃时无需解冻，直接下锅 ，口感损失极小 。
做饺子想鲜嫩不涩 ，先把茼蒿切细，淋一点食用油拌匀 ，油膜锁住切口 ，菜就不爱出水。
猪肉选三七肥瘦，花椒水分三次打进 ，每次等水彻底被肉吸干再续 ，肉馅能涨到原来一倍半，最后才放盐 ，避免提前脱水 。
包的时候皮中间厚 、边缘薄 ，煮出来肚子鼓 、边缘不硬 。
水开下锅，点两次凉水 ，饺子漂起鼓肚就能捞。
除了包馅，茼蒿还有三种省事吃法 。
一是凉拌：整棵焯水十五秒，切寸段 ，加蒜末、生抽、香油 ，撒一点熟白芝麻，钙和脂溶性维生素一起吸收 。
二是清炒：热锅凉油 ，爆香蒜末后下茼蒿 ，大火三十秒出锅，颜色青绿 ，口感脆嫩。
三是蒸菜：菜叶拌薄薄一层面粉，上锅蒸三分钟 ，蘸蒜泥醋汁 ，低油低盐，老人牙口不好也能嚼动 。
很多人秋分后忙着贴秋膘，却忘了先护肠胃 。
茼蒿的膳食纤维含量是白菜两倍 ，能推着肠道里积了一夏的油腻往外走 ，钙镁比例又接近二比一，吸收率高于菠菜 ，孩子长个 、老人防骨质疏松都能用得上。
把它端上桌，比喝大骨汤省时间 ，比吃钙片省钱 。
菜摊上的茼蒿最多再卖一个月 ，下霜后口感发苦 。
趁现在鲜嫩，一次买三把 ，回家分装成饺子馅 、凉拌菜、蒸菜三份 ，冰箱冷冻层能存到立冬。
每天抽出一份，十分钟上桌，相当于给全家提前备好了天然维生素片加钙片 ，比临时点外卖便宜 ，也比排队挂号省事。
秋分后的餐桌上，谁先把它夹到碗里 ，谁就先把秋天的健康主动权握在手里 。
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评论列表（4条）
我是视听号的签约作者“兴腾mio”！
希望本篇文章《秋分后，遇到这菜别手软，用来包饺子，鲜嫩入味，老人孩子都爱吃》能对你有所帮助！
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